桂花肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。 配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常; 佐以各种调料烹制的黄焖桂花鱼，酸甜可口，别有风味; 用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。 红烧桂鱼则是最家常做法，不管是用料还是烹饪都属于最简单的了。
食材
1
桂鱼 1条
2
葱 适量
3
蒜 几瓣
4
姜 几片
5
料酒 15克
6
生抽 15克
7
老抽 10克
8
豆瓣酱 30克
9
糖 20克
10
盐 8克
方法/步骤
1
桂鱼清洗干净，背上打上花刀。
2
锅中放油，待油热后放入姜片炒出香味
3
转小火，放入鱼煎一下，鱼放入后尽量不要动。 大概两分钟。
4
翻面继续把另一面也煎一下。
5
放入葱、料酒稍微煎一下。
6
放入老抽推动几下，让鱼上色。
7
放入盐、生抽、豆瓣酱用铲刀继续推动几下
8
加入沫过鱼的水，转中火煮开再煮8-10分钟。
9
放入糖煮中火煮2-3分钟，具体看状态。
10
汤汁粘稠即可。
11
鱼盛出，汤汁多的话就再煮一下，关火放入鸡精拌匀。
12
浇上汤汁，放上蒜叶即可。
13
美美的，开吃吧。
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