香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。[8] ⒉ 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。⒊ 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。⒋降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸类物质，还具有防治爱滋病的功用。而对于这样的一个高营养的食物在生活中因为烹饪而让很多的营养流失。下面我介绍的香菇吃法就是一个很好的保证营养方式。
食材
1
香菇 7-8个
2
青椒 2-3个
3
鸡蛋 3-4个
4
姜 3片
5
蒜末 一些
6
盐 适量
7
鸡精 适量
8
油 适量
方法/步骤
1
现将香菇洗净，切成玉米粒大小的丁块。
2
将青椒洗净，切成玉米粒大小的丁块。
3
将丁块大小的香菇和青椒放在盆里，放上适量的鸡精，盐，将鸡蛋打碎，放在一起，搅拌均匀。待用
4
锅中放油，待油热时候放入姜片，然后放入搅拌均匀的香菇和青椒，大火翻炒，待锅中水较少时，撒上蒜末，在翻炒一下，闻到蒜香，即可起锅。
注意事项
1
将香菇和青椒放在一起是搅拌一定要均匀，这样让鸡蛋护住香菇，保证了营养的充分。
2
起锅前一定要等水分炒干，那样颗粒分开，咋一看像似岘子肉一样，很好看。