鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce ，是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒）肉丝，在民国时期由四川籍厨师创制而成 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
食材
1
肉丝 250g
2
木耳 50
3
胡萝卜 100
4
青椒 50g
5
蒜 10g
6
豆瓣 10g
7
料酒 10g
8
淀粉 20g
9
生抽 10g
10
老抽 5g
方法/步骤
1
干木耳泡发。想快点可以用温水泡，瘦肉切丝，用腌肉材料抓匀，腌制20分钟。如果是大木耳要切成丝，小木耳就省了。胡萝卜、青椒切丝。
2
葱姜蒜切末。（我喜欢姜末直接揉入生肉中，就是为了挑不出来，因为我和娃都有点体寒，吃姜对身体好。） 调好酱汁，准备好郫县豆瓣酱。
3
不粘锅多下些油，肉丝倒入，快速划散，变白铲出备用，油留下。
4
先下胡萝卜炒，再下豆瓣酱炒香。下葱蒜末，木耳青椒一起炒熟。
5
下肉丝翻炒均匀。
6
沿锅边倒入酱汁，大火快速炒匀收汁出锅。
注意事项
1
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
2
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
3
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜 竹笋 竹笋 蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣 。
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