肉丸在大人眼里,越是筋道越好,不过对于咀嚼吞咽能力尚弱的小宝宝而言,这样的美味可无法消受。要想丸子既有弹性,又易于咀嚼,就要在纯肉当中适当添加质地较为绵软,但又不抢味道的食材。而山药,则恰恰是难得的好搭档。并且山药经过高速搅拌之后,粘液充分释出,还能起到‘粘合剂’的作用,做出来的丸子QQ的,软软的,特别适合小宝宝。
食材
1
牛肉 100g
2
山药 30g
3
奶酪 10g
4
洋葱 10g
5
面粉 10g
6
清水 适量
步骤
1
牛肉用清水浸泡,去除血水。 中途可以多次换水,浸泡时还可以加一点生姜,有助于进一步去腥。牛肉可以补充铁质,当然也可以换成猪肉、鸡肉等食材来做。
2
山药去皮,切成小段。
3
洋葱切丁。 洋葱的辛辣劲可以去除肉腥味。
4
把去除好血水的牛肉,先挑去筋膜。 筋膜会特别影响口感,尽量都挑去。
5
切成小块。
6
连同山药、洋葱一起倒入料理杯中。
7
搅打成细腻的泥糊。
8
倒入搅拌碗里,加入面粉。 面粉可以是高中低筋的任何一种,当然筋度越低,口感会越软,反之越筋道,根据宝宝当前的咀嚼能力和口感喜好来选择即可。
9
用筷子顺着一个方向搅拌,直到肉馅上劲,搅拌变得费力的状态。 可以根据搅拌的效果适当调整稀稠度,如果太干硬了,应该加一点清水、或者蛋清来搅和;反而面粉的量就要稍稍多一些。
10
接下来把双手沾上清水,捏丸子时更好操作。
11
取一小团丸子置于掌心。
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包入少许事先准备好的奶酪块。
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团圆后左右手来回轻轻摔打几下。 注意力度别太大,以免影响造型。跟着我左手、右手一个慢动作,右手、左手慢动作重播......咦?怎么哼起歌来了?!
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一曲未罢,丸子都已经在盘子里乖乖躺好了...
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好了,可以烧开水了。 注意要全程小火,避免底部焦掉。
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水开后转中小火,把丸子轻轻挪进锅里。
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煮到丸子纷纷浮起,继续煮个2分钟左右就可以出锅啦。
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捞出来,切成适合小宝宝入口的大小即可。
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一次吃不完的,可以沥干水分后保鲜袋密封冷冻,两周内吃完。
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