在这给大家介绍下正宗糖醋排骨的做法
食材
1
小猪排 500克
2
香葱 1根
3
姜 10克
4
醋 500ml
5
冰糖 90克
6
黄酒 2勺
7
生抽 1勺
8
白胡椒粉 2克
9
油 30ml
方法/步骤
1
猪小排剁成4cm长的小块。香葱洗净切段。姜切丝。
2
猪小排加入绍兴黄酒、生抽、葱段、姜丝和白胡椒粉腌半小时。
3
中火加热炒锅中的油至5成热，调成中小火，放入猪小排炸至焦黄，捞出控干。
4
炒锅留底油，中火加热，放入冰糖和少许水熬煮至冰糖融化，继续加热至糖浆开始变成金黄色时，加入香醋用小火熬煮至黏稠，放入排骨翻炒，当所有排骨都均匀地裹上糖醋汁时就可以出锅了。
注意事项
糖醋排骨熬煮糖醋汁：先把冰糖熬煮至金黄色可以使成菜色泽更加诱人，如果控制不好火候，也可以直接把冰糖、香醋和少许水放入炒锅用中小火熬煮至黏稠，口味不受影响。放入香醋后，一定要继续熬煮片刻，使糖醋汁中的醋酸挥发一些，减少了醋的刺激，这样口感才会醇厚可口。当糖醋汁倾倒时能呈一条线状地流下时就可以把排骨放入锅中翻炒了。所有排骨都包裹上糖醋酱汁时趁热上桌，效果最好。
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