黑蒜的制作方法

制作黑蒜最好选用紫皮的独头大蒜，因为这种大蒜的药用保健功效最强 所以 做出来的黑蒜味道也是最佳的，如果没有紫皮独头大蒜的也可以选用其它大蒜，但要记得必须都是外皮干燥、饱满、无破损而且无霉点的大蒜。

打算不需要清洗或剥皮，外皮比较脏的则可以剥掉1~2层蒜皮。如果清洗过了就必须充分晾干表面的生水

把准备好的蒜放入电饭锅里，盖上锅盖，并将锅盖所有可能漏气的地方密封严实，主要是防止太多的蒜香味流失掉

启动电饭锅的保温档，保温12～15天即可取出大蒜，此时的大蒜蒜瓣已经变成黑色了

将黑蒜放在阴凉通风处风干，大约风干5天左右，就可以收起来密封保存了

1、发酵12～15天后，大蒜就可以变成黑蒜了，但是20天后再取出来效果和味道更好，40天以上更好，正宗做法最起码是要保温60~90天的2、黑蒜保温发酵期间尽量不要打开盖子，空气进入的越多，对发酵的影响就越大 3、大蒜在保温发酵期间记得不要接触任何塑料制品哈，否则做出来的黑蒜会有异味，而且塑料中的有害成分也会进入大蒜中  4、黑蒜的正常发酵温度是在55到65摄氏度之间，但并不是所有的电饭锅都能保温在60度左右，制作之前先弄清楚你家电饭锅的保温温度是多少哦，这个真的很重要哦 5、可用其它能保持温度在55到65摄氏度之间的东西代替电饭锅，但都必须能密封而且不会自动关机才行 6、保温发酵的时间越久，蒜的颜色就会越黑，药用保健功效就越强大，味道也越好通常40天后就会成为乌黑的颜色，且吃起来有点软有点酸还有点甜。