韭菜鸡蛋包算是包子中的经典味道吧，在老家喜欢一次蒸一大锅放着慢慢吃，还可以煎这吃。我这次也蒸的不少，欢迎大家观摩指点。
食材
1
韭菜 800克
2
鸡蛋 4个
3
红薯粉丝 1把
4
高筋面粉 1000克
5
安琪发酵粉 5克
6
生抽 1大勺
7
老抽 1勺
8
盐 适量
9
十三香 5克
10
鸡精 1勺
11
食用油 适量
步骤/方法
1
面粉倒入盆中，用发酵粉用温水化开的水和面，和至面团光滑后，盖住发酵两小时左右（温度的高低影响发酵时间，具体时间看发酵情况）发酵好了面团会胀大，
2
韭菜提前摘好洗干净后控干水份（不能有太多水）后切小段，红薯粉用开水泡软，
3
鸡蛋打散，炒锅内倒入平时炒菜两至三倍的食用油，油热后倒入鸡蛋快速搅散（鸡蛋不宜大块大块的）
4
鸡蛋炒好后，中小火，加入去干净水的粉丝（粉丝不要太长，要弄成小段）
5
加入生抽，老抽，十三香，鸡精，盐先不要放，等准备捏包子时候在放，翻炒均匀后关火
6
加入切好的韭菜，搅均匀，馅就算做好了（来捏的时候记得加盐，尝尝缺什么，不要太淡）
7
面发酵好后，揉一揉，分成大块后在切出包子合适的小块，开始擀面皮，要中间稍厚，边上稍微薄点
8
擀好的包子皮
9
把馅放入面皮中间，捏住面皮边的一个地方往一个方向慢慢的把面皮捏再一起（这个有点技术含量，）
10
捏好的成品，
11
一个个都捏好，放在一个温度高点的地方，二次发酵（我会把它放在电热毯上，或者放在太阳下，老家会把放在热炕上）二次发酵好后包子会变大点，会让蒸出来的包子松软很多，
12
锅内加水烧开，蒸屉上刷一层油，放上发酵好的包子（不要离的太近），上锅大火蒸20分钟（注意水烧开后在放包子）
13
到时间后关火，一两分钟后开锅，包子就出来了。大工告成
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