这道菜使用了菠萝，果香浓郁,虾仁脆嫩
食材
1
虾 500g
2
菠萝 700g
3
盐 适量
4
淀粉 适量
5
糖 适量
6
白醋 适量
7
料酒 适量
8
葱 适量
9
姜 适量
方法/步骤
1
新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，
2
葱姜切用料酒、葱姜腌制虾仁一段时间
3
菠萝去皮，菠萝肉切成小块
4
用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁
5
腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下，放到湿淀粉里滚一下
6
锅里油烧热，大火烧至六七分热
7
下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸,捞出后，再复炸一遍
8
锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油
9
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅
注意事项
菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏 虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水 虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊 复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水