前段时间学会了养天然酵母，一下子养了两种，每周一次喂养酵母扔掉不少，心中非常不舍，就不停地做面包，其实家里就我和瑞儿爸吃面包，做多了面包的就要不停地吃，而我和瑞儿爸也就习惯早餐吃面包而已，这样循环下来就是面包堆积了，心又有了不舍。不能这样纠结啊，一权衡将黑麦酵母扔掉，现在只保留了一个高粉养的酵母，每周做2次面包刚刚好。心情一好，吃起面包来也更香了。
工具/原料
1
高粉330克
2
黑麦粉95克
3
天然酵母220 g
4
水200ml
5
盐6克
6
蜜糖（sirap）1汤匙
7
核桃95克
步骤/方法
1
将高粉、黑麦粉、水、天然酵母低速混合均匀，大约1分钟，然后静止30分钟。
2
加入盐和蜜糖，先低速搅拌1分钟，然后转高速搅拌5分钟，直到面团非常光滑、有弹性。
3
手揉入核桃（非常黏糊，手上抹点油比较好操作）。放入抹油的盆里发酵1个半小时，在30、60分钟时各折叠一次，共2次。
4
1个半小时发酵完成后盖上保鲜膜，冷藏过夜。
5
取出面团回温2个小时，这时面团发酵至2倍大。
6
将面团取出，排气，静止20分钟（非常粘，手和案板都要抹油）。
7
将面团整成圆形，放入撒粉的发酵蓝里，发酵至用手按下有稍微回弹。我发酵了2个小时。
8
烤箱中层和下层各放入一个烤盘预热290度。将面团扣在烘培纸上（面粉没撒匀，扣面团出来时消了点气），割包（很失败，割的不深）。
9
往下层的烤盘浇入一杯开水，关门。取面团连烘培纸一起移至中层烤盘里，再往下层的烤盘浇一杯热水。烤箱温度降至200度，烤15分钟，取出烘培纸和盛水的烤盘，降温到180度，再烤30分钟，至面包深色。如果上色太深，盖锡纸。
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