前段时间学会了养天然酵母,一下子养了两种,每周一次喂养酵母扔掉不少,心中非常不舍,就不停地做面包,其实家里就我和瑞儿爸吃面包,做多了面包的就要不停地吃,而我和瑞儿爸也就习惯早餐吃面包而已,这样循环下来就是面包堆积了,心又有了不舍。不能这样纠结啊,一权衡将黑麦酵母扔掉,现在只保留了一个高粉养的酵母,每周做2次面包刚刚好。心情一好,吃起面包来也更香了。
工具/原料
1
高粉330克
2
黑麦粉95克
3
天然酵母220 g
4
水200ml
5
盐6克
6
蜜糖(sirap)1汤匙
7
核桃95克
步骤/方法
1
将高粉、黑麦粉、水、天然酵母低速混合均匀,大约1分钟,然后静止30分钟。
2
加入盐和蜜糖,先低速搅拌1分钟,然后转高速搅拌5分钟,直到面团非常光滑、有弹性。
3
手揉入核桃(非常黏糊,手上抹点油比较好操作)。放入抹油的盆里发酵1个半小时,在30、60分钟时各折叠一次,共2次。
4
1个半小时发酵完成后盖上保鲜膜,冷藏过夜。
5
取出面团回温2个小时,这时面团发酵至2倍大。
6
将面团取出,排气,静止20分钟(非常粘,手和案板都要抹油)。
7
将面团整成圆形,放入撒粉的发酵蓝里,发酵至用手按下有稍微回弹。我发酵了2个小时。
8
烤箱中层和下层各放入一个烤盘预热290度。将面团扣在烘培纸上(面粉没撒匀,扣面团出来时消了点气),割包(很失败,割的不深)。
9
往下层的烤盘浇入一杯开水,关门。取面团连烘培纸一起移至中层烤盘里,再往下层的烤盘浇一杯热水。烤箱温度降至200度,烤15分钟,取出烘培纸和盛水的烤盘,降温到180度,再烤30分钟,至面包深色。如果上色太深,盖锡纸。
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