饼里边，最硬的就是山东饭馆里边的“杠头”，杠头另有一名：“山东小锅饼”，多出三个字，远不如“杠头”二字好听。杠头之好一是耐嚼，香甜是嚼出来的，二是那硬劲让牙齿有用武之地，相信自己硬得过它。三是杠头其实是硬而酥，不是死硬，所以才广受欢迎。做杠头要勥大量的干面进去，一如做勥面馒头，勥一回，再勥一回，用手拍拍，得，还得再勥一回，如果不是这么一回两回的勥，勥面馒头还能叫勥面馒头？杠头就是这样勥出来的，勥好再烤，是硬上加硬。所以叫杠头！
食材
1
面粉 一杯
2
鸡蛋 一个
3
葱花 适量
4
盐 适量
5
水 适量
方法/步骤
1
面粉中打一只鸡蛋
2
根据口味放入适量盐拌匀。
3
慢慢加入适量水
4
使面糊成为流动的糊状。
5
再将葱花拌入备用
6
平底锅中倒入少许油，抹匀，倒入适量面糊摊成薄饼，两面煎黄后，出锅！
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