今天用的是半烫面做饼,外酥内软,很有层次……
食材
1
面粉 70克
2
盐 3克
3
开水 80克
4
室温水 100克
5
小葱 10克
6
花椒粉 5克
7
面粉 30克
8
黄油 10克
方法/步骤
1
70g面粉,加入一点点盐和一点开水(一定不能多),搅拌成图中的样子。
2
少量多次加入室温水(一定要少,这是一人份的面粉量,很容易稀),揉成光滑的面团。半烫面的面团很软。再加一点点油,揉均匀。
3
盖盖子醒发15min,这时准备油酥。小葱切细末(葱白部分先横切一刀),一定要细,不然影响后面擀饼。加入20g面粉,再加入椒盐粉或十三香或烧烤粉,自己看口味。混合均匀。
4
锅内烧油,烧到冒烟,泼在油酥上,把葱花浇熟。搅拌均匀
5
内放硬币大小的油,把面团擀成图中的形状,裹油再次醒发1-2h。还是要盖盖子或保鲜膜,醒好的面团擀成3-4mm厚的长舌状,均匀地抹上油酥,包的步骤挺关键,看视频。先把底部扯薄,底部不用抹油酥。再向上卷,
6
卷到快到头的时候,留出一截(这一截是有油酥的)。把两边压薄,像中间折叠。再把最上面那一截包下来,锅中下一元硬币大小的黄油,均匀铺开,热油后把饼放入,小火盖盖子
注意事项
1
和面的时候少加盐,因为油酥已经咸了
2
和面慢慢加水,不然你可能得加很多面粉,整一锅饼了。
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