好多人喜欢吃各种超级辣的淡水鱼，可我不敢吃那种鱼，又是干辣椒、又是鲜辣椒、又是辣椒粉的鱼，辣的受不了，我还是最喜欢海鱼，淡水鱼我喜欢的只有这酸菜鱼和水煮鱼了。
食材
1
草鱼一条 2斤
2
酸菜鱼调料 1包
3
花生油 适量
4
淀粉 适量
5
蛋清 1个
6
胡椒粉 适量
7
盐 适量
8
鸡精 适量
9
葱末 适量
10
姜末 适量
11
蒜末 适量
12
干辣椒 适量
13
白酒 适量
14
水 适量
15
白芝麻 适量
16
白醋 适量
方法/步骤
1
葱、姜、蒜切末备用
2
干辣椒用剪子剪好备用
3
剁去鱼头，切出鱼骨，把鱼肉片成薄片
4
鱼片要料酒、盐、鸡精、蛋清、淀粉抓匀，腌制半小时，中间用手抓几次
5
酸菜鱼调料中的酸菜洗一下，切几刀，不然太大了
6
热锅放油，放入葱姜蒜末爆香，放入鱼头、鱼骨，炒至变色，放点白酒、白醋，放入水大火烧开，烧成白汤放入酸菜，2包酸菜鱼调料各放半包，煮2分钟，捞出鱼骨和酸菜，把鱼片放入锅里，煮至鱼片没有血丝就出锅
7
火熟白芝麻洒入鱼片上，热锅凉油爆香干辣椒浇入鱼中，洒上香菜末
8
成品图
注意事项
做酸菜鱼用黑鱼最好，用草鱼也不错。