酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个放鱼料罢了。
食材
1
野生鲤鱼 1条
2
酸菜 2包
3
酸菜鱼料 1包
4
辣椒 1两
5
醋 2两
6
味极鲜 2两
7
味精 10克
8
花生油 2两
9
葱 1两
10
蒜 1两
11
姜 1两
方法/步骤
1
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
2
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
3
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
4
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
5
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
6
把以上味极鲜、醋、等材料倒入锅中，直到味道飘香，然后加水放鱼，等到水温50度左右放入两包酸菜，100度左右烧五分钟，最后放于淀粉搅匀，再烧二分钟就可以出锅了。
注意事项
1
调味品不能一次性加入
2
酸菜一定要50度左右再放入