凉拌藕片是一道经典的小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。每次在家，老爸总要做一道凉拌莲藕，味道美美的，脆爽酸辣，今天我们也来做一做。
食材
1
莲藕 250克
2
小米椒 20克
3
白醋 10克
4
蒜 5克
5
姜丝 5克
6
盐 一平勺
7
鸡精 1克
8
糖 少许
方法/步骤
1
准备材料，莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）
2
把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器莲藕需要焯多长时间 吃脆煮2~5分钟，喜欢吃软的就煮10来分钟。
3
焯水后放入冷水中过凉，不过这个过水时间也是不能长的。
4
姜切末，线椒切小段儿
5
莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐
6
放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜），放鸡精，适量白醋，再放香油，拌匀即可。脆爽酸辣的凉拌莲藕完成啦
注意事项
1
莲藕片切薄点更好吃
2
放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜
3
莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化