芋头扣鸭这道菜做起来不是很麻烦，只是要根据家人的口味调汁；另外，要掌握上屉蒸的时间。成菜后讲究：芋头糯滑而不碎、烂，鸭肉软嫩而不塌架，味咸鲜适口，回味有芋头的清甜和鸭肉的醇香。
食材
1
冷鲜鸭腿两只 约500g
2
芋头若干 约500g
3
灯笼椒 一个
4
调合油 适量
5
胡椒粉 适量
6
盐 适量
7
料酒 适量
8
老姜片 二、三片
9
生姜丝 少许
方法/步骤
1
将鸭腿放入冷水漂血洗净，并沥干水分；芋头洗净去皮
2
鸭腿切块，用少许盐、胡椒粉和料酒码味；同时将芋头切成约0.5-0.8cm厚的半圆块状。
3
置锅于灶上，放少许调合油，油温八成热时，放入老姜片与码味后的鸭腿块下锅同炒。
4
待炒出香味，炒锅关火。
5
取碗，碗底放少许姜丝；然后，用筷子按一片芋头一片鸭肉的方式码于碗中，炒锅中留下的油汁也一并倒入碗中。
6
将码好芋头片和鸭腿块的碗放入电压力蒸锅，隔水蒸。
7
灯笼椒洗净，对剖去瓤，然后切成丝状，过沸水淖至断生，沥干水分备用。
8
蒸约50分钟左右，断电保温，约焖十分钟，取出碗，将备用的红椒丝撒些在芋头和鸭腿块上配色，即成。
注意事项
1
翻炒鸭腿块时，用力宜小，不能将鸭腿块炒碎，否则会影响成菜时的形状。
2
翻炒鸭腿块时，加盐可味稍重。
3
切鸭腿时，也可对剖剔骨后再切块。
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