杂菌汤怎么变成奶白色

白玉菇 30g

蟹味菇 30g

茶树菇 30g

平菇 30g

黄油 少许

盐 少许

将准备的菇类都冲洗干净，这里用到的几种菇类都是平时很常见的，也可以用其他的替换，比如白玉菇、口蘑等，只要别用像香菇这种味道浓郁的就行，不然很容易改了汤的味道。

将洗净的菇类切成段，注意这个段不能切得过短，不然很容易影响汤的口感。稍微长一点没关系，因为我们最后要的是汤。

将切好的菌类放入容器备用。

在汤锅中加入足量清水，烧开，这里推荐使用陶瓷的汤锅，比起其他材质的汤锅会口感更佳一些，也可以使用砂锅。

另起锅，将黄油加热融化，可以用煎锅或者炒锅都行。如果没有黄油，也可用食用油代替，但是汤的鲜味会打一些折扣。

将备好的菌菇放进去，翻炒均匀，直至翻炒出香味，并且炒出汁，这一步非常重要，是决定汤能不能炖出奶白色的关键步骤，一定要等翻炒出汁才能倒入砂锅中炖，和我们平时炖鱼汤是一样的道理。

将炒好的菌菇倒入砂锅中，改小火，慢炖2小时即可出锅。注意这一步一定要用小火，火力太大，很容易将菇类炖化，影响口感。关火，放少许盐，盐一定要偏少，才能保证菌汤的鲜香。