中秋是团圆的节日，可惜只有三天可怜的假期，很多身在很遥远异乡或有工作在身的TX，想和家人团聚恐怕是不行了。虽然回家团聚是奢望，但是吃块月饼打个电话问候一下还是不能免的。 前天发了苏式鲜肉月饼，那个皮的做法是中式点心的酥皮基本做法，也叫小包酥。另外还有一个酥皮的做法就是大包酥了。这两种做法，相同点是同样做两块面团，一个是含油少含水多的（水皮），另一块是含油多的（油皮）。不一样的是在操作上，小包酥是先分成小剂子，一个个小的水皮包裹油皮折叠成千层酥皮，而大包酥是整块的水皮包入整块的油皮，折叠成千层酥后再横切成一个个小份而成。 抹茶豆沙酥，也是近年来算做月饼的一个品种。外皮不仅层次分明还有淡淡茶香跟甜软细腻的红豆沙是绝配。都说“红豆寄相思”，如果这个中秋不能回家团聚，就用豆沙月饼寄相思吧
工具/原料
A.水皮：低筋85克 高筋40克 糖10g 猪油25g 水60克
B.油皮：低筋面粉90克 抹茶粉10克 猪油50克
C.内馅：红豆沙100克
方法/步骤
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1)将A料混合，揉成光滑的面团，成水皮，用保鲜袋包裹室温松弛15分钟。
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2)将B料混合，简单揉成面团，成油皮，包裹保鲜膜，室温松弛10分钟。
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3)将油皮擀成厚1厘米的方块状，水皮擀成厚度为0.6cm的长片状，比油皮长一倍的大小。
4
4)将油皮放在水皮的中间，两边向上折叠包裹油皮，将接口压紧实。
5
5)将面皮擀长，然后像叠被子一样两边往中间对折，再对折，松弛5分钟，再重复叠一次。
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6)将折叠好的面皮擀成厚0.6cm的片状，然后卷成卷。
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7)将面卷切成每个面团2cm后的小剂子，压扁后擀成片状，包入10克的红豆沙，捏紧收口，收口朝下排入烤盘。
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8)烤箱预热190度。
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9)烤盘放入烤箱中层，烤20分钟左右至表面略变黄色即可出炉。