无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌（附西餐基础酱黑椒汁的做法）这道绝对“重口味”的黑椒红酒牛舌，是我弥补操黑椒汁是我弥补错误的无心之举，味道很浓重，但是卖相可能有的同志难以接受。没关系，我会把我的方法放在这里，同时告诉你其他的方法。 西餐的基本酱汁之一，具体的做法也有差异。还记得我上次做的烧汁吗？首先介绍用烧汁怎么做黑椒汁。 方法A： 用料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、烧汁60ml、白兰地酒4茶匙、盐1/4茶匙 做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。 不过你如果觉得制作烧汁（Brown Sauce)太麻烦，可以看看我下面的另一种黑椒汁的做法。应该说可以算是黑椒膏，最好之后放在冰箱里面，用的时候加水/红酒或白兰地酒化开即可。
工具/原料
食材明细
牛舌 150g
面粉 2大勺约10g
红酒 100ml
蒜蓉 10g
黄油 20g
番茄膏 5g
黑胡椒颗粒 5g
黑胡椒粉末 2g
盐 2g
耗油 1茶匙约5g
生抽 2茶匙约10g
美极汁 2茶匙约10g
糖 1/4茶匙约3g
步骤/方法
1
1制作黑椒汁的材料：面粉、耗油、生抽、美极汁、番茄膏、蒜茸、黄油、黑胡椒颗粒。
2
2黑胡椒颗粒在干锅中小火烘焙出香味，盛出备用。
3
3黄油10g,放入锅中，小火融化。记住，黄油溶化时温度不要过高。
4
4下入2大勺约10g的面粉，炒成黄油面粉糊，盛出备用。
5
5将锅洗净，再次下入10g黄油，融化。
6
6下入蒜蓉10g，炒出香味。
7
7下入番茄膏5g，翻炒均匀。
8
8耗油1茶匙约5g、生抽2茶匙约10g、美极汁2茶匙约10g、和干焙好的黑胡椒粒，翻炒均匀。
9
9下入黄油面粉糊，翻炒均匀。
10
10炒好的黑椒汁，其实好像黑椒膏，放在冰箱里面，需要用的时候可以用水或红酒或白兰地融化开即可。
11
11牛舌一条，热水烧开，然后放入热水汆烫1-2分钟，然后趁热剥去外面的白色舌苔，洗净后备用。
12
12牛舌切成薄片，用黑胡椒面和1/4茶匙盐，腌制15分钟。
13
13锅中下入少许黄油，烧热。
14
14将牛舌一片片地分次放入，煎制两面变色，捞出备用。
15
15煎好的牛舌全部回锅，重复煎下，然后下入2大勺黑椒汁搅拌均匀。
16
16加入红酒没过全部牛舌，烧开后，根据个人口味适当增加盐、糖或美极汁。大火后转小火，焖45分钟，即可上桌。
注意事项
小贴士牛舌中含有丰富的蛋白质，高蛋白低脂肪的食材。 做黑椒牛舌也可以有两种方法，一种如上。另一种就是先将牛舌白水煮软，约煮45分钟到1个小时，然后盛出沥干水分，用黄油煎到两面微黄，然后淋入黑椒汁。如果喜欢黑椒味道很浓，大家还是放在黑椒汁里煨45分钟比较好。