改良版家常简易做法---大盘鸡

整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。

热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。

倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。

倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。

这份大盘，我改用的市面上比较常见的三黄鸡，味道一样好，而且更容易烧熟。

注意炖鸡时候一定要加开水。

另外，在烹煮的过程中加几滴柠檬汁不仅可以有效去腥，而且能使鸡肉的质地更软嫩。