营养
维生素
营养成分西红柿的含水量约为95％。另外5％主要由碳水化合物和纤维组成。一个中等大小的番茄仅含有22卡路里。下表包含有关西红柿中营养成分的详细信息。
碳水化合物碳水化合物占生番茄的4％，对于平均大小的番茄，其含量低于5克碳水化合物。简单的糖，如葡萄糖和果糖，几乎占碳水化合物含量的70％.Tomatoes是一种很好的纤维来源，每平均大小番茄提供约1.5克。西红柿中大部分纤维不溶，半纤维素，纤维素和木质素的形式。
维生素和矿物质西红柿是几种维生素和矿物质的良好来源。
其他植物化合物不同番茄品种和采样期间维生素和植物化合物的含量差异很大。以下列出了番茄中的主要植物化合物。叶绿素和类胡萝卜素是番茄颜色的原因。当成熟过程开始时，叶绿素被降解，类胡萝卜素被合成。在西红柿中发现的所有植物化合物中，番茄红素特别值得注意。番茄红素是成熟番茄中含量最丰富的类胡萝卜素，在番茄皮中含量最高。根据经验，番茄越红，番茄红素越多。番茄酱，西红柿汁和西红柿酱等番茄酱产品是番茄红素最丰富的膳食来源，提供超过80％的番茄红素。美国的膳食番茄红素。加工番茄制品中番茄红素的含量通常远高于新鲜番茄。例如，番茄酱含有10-14毫克/ 100克，但新鲜西红柿含有只有1-8毫克/ 100克番茄红素。饮食中的其他食物可能对消化系统中番茄红素的吸收有很大影响。用脂肪来消费它可以增加吸收4倍。但是，这里有一些个体差异，并不是每个人都以相同的速率吸收番茄红素。尽管番茄红素的加工番茄产品含量较高，但它是仍然建议尽可能食用新鲜的全番茄。
西红柿的健康益处西红柿和番茄产品的消费与心脏病，癌症预防和皮肤健康的许多益处有关。心血管疾病，包括心脏病和中风，是世界上最常见的死亡原因。一项针对中年男性的研究表明，血液中番茄红素和β-胡萝卜素含量低与心脏病发作和中风风险增加有关来自临床试验的证据表明补充番茄红素可有效降低低密度脂蛋白胆固醇。番茄制品的临床试验也显示出对抗炎症和氧化应激标志物的益处。它们还对我们血管的内层显示出保护作用，并可降低血液凝固的风险。癌症是异常细胞不受控制的生长的一个通称术语，它扩散到正常的边界以外，经常侵入身体的其他部位。观察性研究发现，番茄，番茄产品与前列腺癌，肺癌和胃癌的发病率较低有关。 。高番茄红素含量被认为是这些保护作用的主要原因，但需要高质量的人体试验来证实这一点。一项针对女性的研究表明，高浓度的类胡萝卜素含量很高。西红柿，可以预防乳腺癌的发展。托马斯被认为有益于皮肤健康。富含番茄红素和其他植物化合物的托马托食品可以防止晒伤。根据一项研究，用橄榄油摄取40克番茄酱后，每天持续10周，晒伤减少40％。
从庄稼到商店当西红柿开始成熟时，它们开始产生一种叫乙烯的气态激素。通过传统方法生产的托马斯收获和运输，同时仍然是绿色和未成熟的。为了在销售前使它们变红，使用人造乙烯气体。这样做的缺点是它不会导致天然风味的发展，并且可能导致无味的西红柿。因此，本地西红柿可能味道更好，因为它们被允许自然成熟。
个人关注西红柿通常耐受性很好，番茄过敏非常罕见。虽然番茄过敏很少见，但它们更常引起对草花粉过敏的个体的过敏反应。这种情况称为花粉 - 食物过敏综合征或口腔过敏综合症。在口腔过敏综合征中，免疫系统攻击与花粉相似的水果和植物蛋白，导致过敏反应，如口腔瘙痒，喉咙沙哑或口腔或咽喉肿胀。乳胶过敏也会对西红柿产生交叉反应。如果暴露于土壤中的氟化物气体或氟化物，那么乳酸可能含有较高水平的氟化物。
注意不要挑食，多运动
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