油皮食材：中筋面粉 500g
油皮食材：猪油 176g
油皮食材：糖 80g
油皮食材：水 200g
油酥食材：低筋面粉 360g
油酥食材：猪油 180g
油酥食材：抹茶粉 6克
油酥食材：紫薯粉 6克
油酥食材：甜菜粉 6克
油酥食材：南瓜粉 6克
內馅：红豆沙馅 400g
內馅：白莲蓉 400g
內馅：咸鸭蛋黄 40个
冷冻咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出
和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出手套薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。这几天降温了，可以直接将食材放入面包机桶，很快就能出手套膜。要是像前几天30多度的高温，得将面包机桶，和所以食材放冰箱冷藏了再用，便于出膜。将和好的油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟
取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），总重量为33克一个。将馅料一个个称好。搓园，放冰箱冷藏备用
将油酥食材混合均匀，和成团。将油酥平均分成4份。分别将抹茶粉，甜菜粉，南瓜粉和紫薯粉和到油酥里，做成4个颜色的油酥团
分别将这4个颜色的油酥，再每个颜色平均分成5份
将松弛好的油皮面团平均分成20份，4色油酥也是20份
取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧
将所有的油酥全部包在了油皮里，盖上保鲜膜醒发20分钟
时间到了，取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉
盖上保鲜膜，醒发20分钟
接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来
依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟
取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
将烤盘送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦