高筋面粉 1kg
自来水 5kg
揉面：取1kg高筋面粉放入不锈钢盆中，往里面加入适量清水（一次不要加多了，不然还要加面），然后用筷子搅拌一下，使面粉变成雪花状基本手就够了，然后双手使劲揉面，揉的过程中尽量把粘在盆壁的面都揉到面团里，面越揉越光划，大概揉10~15分钟达到”盆光、面光、手光“的状态就可以了。
洗面：在面盆中加入清水盖住面团，家中有纱布的可以将面团抱住，没有的也可以不用，让面团在清水中浸泡10分钟（此步是为了让面粉充分和水分吸收融合方便下面洗面，俗称醒面）。10分钟后就可以洗面了，洗面的过程是一个拼力气的过程，洗的时候要使劲的抓面，使劲使劲再使劲（你会发现也蛮好玩的，有点儿像小时候玩的泥巴），面是越抓越散，面水是越洗越白越稠（因为面粉中的淀粉都洗出来，淀粉和面筋分离）。当用水撩起面水成粘稠状流下时就可以将面水倒入另一盆中，倒的时候用漏盆接着将面水和面筋隔开，下面继续加水洗面筋即可，如此来回3~4次，洗至面筋成一团泡泡糖状，面水清澈即可，切记最后一次洗面水不用要倒掉，这样面水和面筋已经准备好了。将面水和面筋分别放入冰箱静置一夜，如果急用最少静置2个小时。。
蒸凉皮：静置好的面水会出现分层，上层是比较透明的清水，下面沉淀是白色的面水，将上层清水慢慢倒掉，慢慢倒不然下层面水会被摇荡起来。倒完用勺子将面水搅匀会变成乳白色状面水，下面就可以蒸凉皮了，蒸的时候要用到蒸凉皮专用工具锣锣，将适量面水舀入锣锣（面水摇匀能铺满锣底即可），加入面水之前要在锣底内侧刷一层已经烧开放凉的菜籽油，然后将锣锣放入滚开的大锅中，在锅中摇匀即可盖上锅盖，计时，2分钟即可出锅，出锅后先将锣锣让入凉水中让凉皮降温，温度变低后凉皮就不那么黏了而且很劲道方便揭下来。。揭下来时要在凉皮上刷一层油防止凉皮之间沾到一块儿。
蒸面筋：将面筋从冰箱里取出，直接放入电饭煲或者蒸锅里像蒸馒头一样蒸大概半个小时就蒸熟了，蒸熟后就变成如图，然后用刀切成小块儿备用，很劲道很好吃哦
蒸凉皮时火力要大，大锅大水，才能蒸出劲道 不开裂 厚薄适中的凉皮。
凉皮好吃但不方便保存，一次不要做太多。
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