麻婆豆腐菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫。需要的食材有：里脊肉、豆腐、豆瓣酱、姜蒜，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不至于很快散失，趁热吃味道更佳，花椒面也扑鼻。
食材
1
豆腐 2块
2
里脊肉 100g
3
豆瓣酱 1勺
4
姜蒜 适量
5
花椒面 1勺
方法/步骤
1
豆腐切小块、里脊肉切末备用，将豆腐放入水中加盐淖去豆腥味，肉末加入少许豆粉腌制
2
锅中加食用油，倒入肉末翻炒到酥
3
加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
4
锅中倒入料酒、酱油、适量清水烧开后下豆腐
5
倒入调好的淀粉（勾芡），待汁液浓缩吸收后装盘，撒上花椒面和葱花，即可食用了
注意事项
1
加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
2
热锅冷油下肉末，小火翻炒，这样操作肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。
3
调味时可尝下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。其他调料份量根据自己喜好适当添加。
4
花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色会发黑不好看。
上一篇：经典麻婆豆腐的做法
下一篇：美味的麻婆豆腐的做法