原料
1
原料：高粉200g、金燕2.5g、白砂糖30g、全蛋液20g、水110g、黄油20g、奶粉10g；
2
馅料：红豆沙适量
3
表面装饰：杏仁碎少许、墨西哥皮适量
步骤
1
将除黄油外的材料混合后，揉成面团；
2
面团加黄油，揉至扩展状态；
3
将面团放置温暖处发酵2.5倍大小，分割成50克小份，滚圆松弛15分钟；
4
松弛后的面团擀成圆形，翻面包入20g红豆沙，收紧口；
5
表面蘸水，沾适量烤过的杏仁碎；
6
收口朝下、排在烤盘上，放温暖湿润处二次发酵40分钟后；
7
最后发酵结束，在表面约1/2的面积处转圈挤上墨西哥皮；
8
入180度预热烤箱中层上下火15分钟。
墨西哥皮
黄油30g、细砂糖30g、低粉30g、全蛋液30g
做法
1
室温软化黄油，低粉过筛备用；
2
将软化后的黄油打软，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大；
3
分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次，直到全部加完；
4
加入过筛后的低粉；
5
将面糊盛入裱花带备用；
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