茄子中含有丰富的维生素P以及花青素，可以很好的保护血管，是被誉为餐桌上的“血管之友”的蔬菜。茄子的做法很多，最好吃的就是素炒茄子了，老年人经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。
食材
1
茄子 500克
2
食用油 25克
3
精盐 3克
4
葱 4克
5
姜 4克
6
蒜 6克
7
味精 1克
方法/步骤
1
食材：茄子。
3
蒜、姜切成片，葱切葱花。
4
锅烧热，放入油烧热，放入葱姜，蒜炸香。
5
放入茄条翻炒（翻炒的时候适量的淋几次清水，以防炒糊）。翻炒至茄条变色，发软，放入盐、味素继续翻炒。
6
翻炒至茄条软熟出锅装盘即可食用。
注意事项
翻炒的时候适量的淋几次清水，以防炒糊。