造型优美, 浓纯的咖啡酒香和湿润的组织,令人难以忘怀!
食材
1
奶油霜↓↓↓↓↓ ↓↓↓↓↓
2
夹心奶油 900g
3
砂糖 400g
4
蛋白 135g
5
乳化油 180g
6
水 90g
7
兰姆酒 30g
8
柠檬汁 半只
9
咖啡 18g
10
蛋糕体↓↓↓↓↓ ↓↓↓↓↓
11
全蛋 500g
12
砂糖 280g
13
低筋粉 185g
14
液态奶油 165g
15
高脂可可粉 45g
奶油霜
1
先将咖啡.兰姆酒溶解一起备用
2
再将砂糖、水煮开。
3
蛋白打发至湿性发泡后将（1）部分边打发边冲入搅拌。
5
最后加入兰姆酒、柠檬汁及(1)部份拌匀即可。
蛋糕体
1
液态奶油与可可粉
2
将全蛋.砂糖隔水加热至40℃左右,后到入搅拌缸内至砂糖融化,高速打发.
3
再加入过筛的低筋粉搅拌,最后加入(1)部份后用软柄刮刀拌匀即可烤焙.
4
待蛋糕体冷却后,等份切7条/每条125px,抹上咖啡泡沫奶油霜卷起放入8寸模具冷冻.
5
表面抹平咖啡泡沫奶油霜等切8份,表面装饰巧克力屑
注意事项
上火190℃ 下火170℃ 12分钟