包子皮的做法

面粉 1斤

酵母粉 1调羹

水 0.5碗

取一碗面粉，也就是一斤左右，倒入大点儿的盆里。盆儿太小搅不开，和出来的面容易成水包面，吃起来有点粘牙。

碗里接少半碗凉水，兑一点开水，35度左右，手指试试不烫手即可，加入一调羹酵母粉搅匀。水温度不能太高，太高会烫死酵母的活性常低；也不能太低，太低又不能激活酵母的发挥。

把调好的酵母水一点一点往面粉里加，边加边用手指抓搅，搅拌成面絮絮。这样和出来的面就劲道。

再往面絮絮里面一点一点加水，边加边搅面絮，当面絮比较大、比较湿软了，就逐渐搅压成面团，在盆口蒙上保鲜膜，放到温暖的地方发30多分钟。在这个过程中如果酵母水加完了，就还是再兑点温水往里加。酵母水宁少勿多，要保证全部加完，否则面里面的酵母就会不够足以发起面团。

30分钟后看看面团发到原来的一案闲倍以上了，就可以做了。如果面团没发起来，适当延长时间，直到发起来。

将发好的面团取出来放到案板上揉出里面的气体，再团揉成圆形。

将切下来的面剂子立起来，撒上干面粉全部压平。

用小擀面杖从外缘向里面推擀，如图所示，擀出来的包子皮没绵岔要中间厚，边上薄，这样包子包好蒸的时候不容易脱底。

擀好的包子皮放的时候错开放，如下图那样，防止包到后面时容易粘到一起。

随着面量的增加，酵母粉也要相应的加多点。

做包子皮的面不要和的太软，太软不好包且容易破；也不能太硬，太硬不容易包严实，要适中。