酸菜鱼非常开胃，但怎样做才能保证鲜嫩可口呢？
食材
1
胖头鱼 1500g
2
酸菜 250g
3
姜 10g
4
干辣椒 10g
5
葱 10g
6
酱油 10g
7
白胡椒粉 10g
8
生粉 10g
方法/步骤 材食准备
1
将胖头鱼去头，去鳞，洗净备用；
2
将姜去皮洗净切成片，大蒜去皮，桂皮、八角洗净备用；
3
将葱洗净切成段；
4
准备好酸菜，可以买四川产的专用来做酸菜鱼的这种，味道非常正宗；
5
将鱼切成稍微薄点的片；
6
加入一品鲜酱油；
7
加入适量白胡椒粉，有助于去腥；
8
加入适量生粉，保证鱼质的嫩滑；
9
用手搅拌鱼块，直到味料充分混合均匀，将鱼块腌渍半小时左右，让鱼腌入味；
方法/步骤2 制作酸菜鱼
1
锅里放入适量油，烧热；
2
放入适量花椒，炸一小会；
3
将姜蒜放人锅中炒出香味；
4
加入干辣椒、桂皮、八角；
5
加入适量豆瓣酱，略炒一会，注意不要炒太久，不然会有苦味；
6
加入适量冷水，要能将鱼块全淹没，水要一次性放足，中途如果水少了再加味道会大打折扣； ，
7
加入酸菜；
8
加入几颗泡椒提味；
9
加入鱼块；
10
多煮一会，直到鱼肉煮熟入味后盛入电火锅中；
11
加入葱花，开最抵挡，边炖边吃，味道非常好。