每逢节假日，一家人聚在一起会餐时，面对满桌珍馐佳肴，孩子们却对最后上的一道拔丝菜情有独钟。拔丝是一道甜菜，在我看来它更象是一道“热闹菜”。只要这盘菜一上桌，孩子们的眼睛立马会亮起来。伴着欢声笑语，大家一齐下筷，你扯我拽，银丝满席，情趣盎然。 特别是拔丝地瓜，晶莹剔透、鲜黄悦人，咬一口香脆软糯、回味无穷！如果糖熬得好，丝拉得就特别长，扯出去一两米都不足为奇。它不仅能解腻，还能增添节日里的欢乐气氛！在孩子们的眼里这是一种极绝的甜品！ 前些日子，应邀在一位朋友家里聚餐，吃到最后，我亲手为她们做了一盘拔丝地瓜，刚上桌不大一会便风卷残云般一扫而光！如此看来，这拔丝菜不只是孩子们的专利，也是很多女士们的偏爱。 我做拔丝菜的手艺虽比不上专业大厨，但每次做的成功率还是蛮高的。一道菜做得次数多了，自然积累了一些小经验，写下来与大家一起分享。
食材
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红薯 1个
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油 5-10g
3
糖 150g
4
水 50g
方法/步骤
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1. 准备好所有材料，红薯切滚刀块；熬拔丝糖浆的油、糖、水单独备好
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3. 红薯块炸至表面金黄，呃，也就是基本炸熟了，捞出，沥干油份，备用
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4. 开始熬糖拔丝。锅中倒入10g油，中火加热。
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5. 倒入150g白糖，翻炒几下，让糖受热均匀。（翻几下即可，不用翻炒很久）
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6. 倒入50g白水，转小火，看着糖逐渐融化
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7. 刚倒入水的时候，糖浆是大泡，随着糖的逐渐融化，大泡逐渐变成小泡
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8. 气泡越来越细密，糖浆颜色逐渐变的发黄。
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9. 继续熬，小泡又慢慢变成大泡，糖水也开始变得浓稠
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10. 细密的小泡逐渐消失，开始都是大泡了。
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11. 大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒，能成一条线，就说明糖浆熬好了，这个过程有点儿快，我没拍到，但是可以看到图11就比图10的颜色深、泡泡小！
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12. 此时，迅速将炸好的红薯块倒入锅内，快速翻动，让红薯块均匀的裹满糖汁，然后出锅盛盘，拍照！