在高档的星级酒店后厨、有特色的风味餐厅后厨、干部食堂餐厅尤为多见。按照烹饪方案来分类，商用电磁炉小炒灶的烹饪方式主要是用于爆炒，适用于川菜、中国菜式的主要烹饪方式就是爆炒，讲究将食材的风味都爆炒出来。既然有这么多场所都用得上商用电磁小炒灶，而且很多菜肴当中都是餐饮业的招牌菜，确保商用电磁小炒灶不仅没有故障，而且运行流畅，就非常重要了，如果因为省一点钱买了低配置的商用电磁小炒炉，那日后的使用，就会多出许多心思花在做生意的工具上，几个月后不是维修就是使用效果不好，容易糊锅，加热不均匀，炒出的菜味道不好，因此一定要慎重选择电磁小炒灶。
首先商用电磁炉小炒灶的加热面积、加热均匀度、是否容易糊锅底？这个和线盘的技术是密切相关的，如果线盘为了省铜线材料，绕得疏，或者用的铜线过于纤细，以及不使用线盘托架固定线盘与微晶锅的位置，都会产生电磁小炒炉加热不均匀、容易糊锅底，炒菜不好吃的现象。
线盘托架是一个固定线盘的大磨具塑料件，几百元的成本，却给一两万的商用电磁炉小炒灶带去了稳定的使用条件，因为传统的线盘都是用线或者绳子绑在锅底的，时间一久了就会出现绳子松动、移位，或者直接断了，这就导致电磁小炒灶的锅底受热最佳距离发生了改变，导致了一系列不适用的状况，而一般15千瓦单个头电磁小炒灶售价低于1万的，都没有采用线盘托架。
其次，商用电磁炉小炒灶一定要用进口英飞凌模块，由于电磁小炒灶经常会遇到的一个动作就是抛锅，每次抛锅其实都给了IGBT模块巨大的冲击，因为每次锅底离开微晶锅的时候，电感量瞬间会发生很大的改变，功率也会发生很大的改变，就相当于开车时候的紧急刹车，对车子的冲击是很大的，如果IGBT模块扛不住，那就很容易发生故障。
现在很多商用电磁炉厂家都深深知道这一点的重要性，因此都纷纷说自己是进口模块，而实际上一拆开，压根儿不是进口模块。其实到底是不是进口模块，只有两个办法能够检验，第一，生产商用电磁炉的时间很久，口碑好；第二，拆机检查。否则说得再好都不见得是进口模块的了。原因很简单，就像马云说的不是假货多，是你太贪，单头单尾电磁小炒灶的售价低于一万根本就用不起进口模块了，你要让售价便宜的组装厂家提供进口模块，他除了只能口头保证是进口英飞凌模块，其他的什么都做不了，因为做生意他不可能让自己亏本去做的。
再者，最核心的一个技术就是微电脑处理数字芯片，其实这个技术最先源自于手机智能芯片处理器，由于之前的商用电磁炉芯片都是沿用家用电磁炉单片机芯片，反应速度慢、内存小，导致反应保护不及时、元器件之间传递的信号失真率大，导致故障率就很多了，特别是在商用电磁小炒灶长时间运作之后，主板内部发热严重，元器件处于极不稳定的状态，这个时候要是信息失真，导致出现胡乱发号司令的状况，很多元器件就会被折腾坏掉、烧掉。
另外，商用电磁小炒灶的内部散热结构就显得十分重要了，对于许多生意好、需要连续几个小时使用商用电磁小炒灶的用户来说，在冬天可能工作一下不会出现宕机状态，而到了炎热的夏天，就非常普遍了，特别是商用电磁炉本身价格便宜、配置也低，没有一个好的散热风道结构，机器就会“中暑”，最后彻底坏掉。