干锅小黄鱼是一道家常菜，做法也很多种，所谓中华美食博大精深，每一种做都它的特色和味道，现在介绍一种简单实用的干锅小黄鱼做法。
食材
1
小黄鱼 5条
2
姜 适量
3
蒜 适量
4
青红辣椒 适量
5
干辣椒 适量
6
洋葱 适量
7
豆豉 适量
8
红油豆瓣酱 适量
9
花椒 适量
10
料酒 适量
11
酱油 适量
12
糖 适量
方法/步骤
1
小黄鱼去鳞去腮去内脏，洗干净沥干，内外抹上少许盐，放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。让黄鱼入味而且肉质紧实，并且在煎鱼时保持鱼皮不破。
2
油锅放宽油煎到小黄鱼两面金黄，捞起沥油。
3
煎鱼时油锅烧得很热很热，油多放点润锅，慢慢煎，一面煎好的效果是晃动锅子鱼会跟着晃，这样就说明鱼没有粘锅，而且鱼皮煎好了。
5
油锅放油爆香姜蒜末，洋葱，豆豉，花椒，干辣椒，下红油豆瓣炒出红油。
6
放入干辣椒，因为孩子不能吃很辣。
7
红油豆瓣的那点辣味用糖中和一下。爱吃辣没忌讳的朋友自己随便加辣椒。
8
倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒，加酱油，少许料酒，糖翻炒到入味起锅。
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