油条是我国传统美食之一,有着悠久的历史,油条也成为了中国文化的符号。油条在现在的健康饮食中备受争议,怎么做到既健康又好吃呢?今天我们就来一起看看老式炸油条的家常做法和配方。
食材
1
中筋面粉 500克
2
无铝泡打粉 8克
3
鸡蛋 1个
4
小苏打 3克
5
食用油 40克
6
盐 5克
7
清水 260克
方法/步骤
1
除了清水，所有食材倒入碗里，把材料抓均。
2
清水分三次加入。每次抓匀再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留十克左右。
3
抓至无干粉，面团一定不能揉，开始会很粘手，可以带手套操作，一次揣面两分钟，一次三个对折。一次揣完醒面十分钟，在揣第二次，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的。
5
早上起来做油条的时候，提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温，如果直接做，面团太冰会炸不起来。
6
案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点，不要太野蛮，长条形，厚度0.8左右，不要太宽，用菜刀切块，每块面两个手指宽就好。
7
筷子沾水，面团上压一下，两块油条面叠一起，筷子压一下中间。
8
锅里倒油，170下锅，转中小火，放入油条面，油条面稍微抻长一点，动作轻一点，捏掉两头，油条浮起，快速翻面让油条均匀的滚动，炸的好不好看，这里很关键的，手不要停，油条做好了出锅！