干炒牛河，我觉得是道很有气势，很有江湖烟火的亦菜亦饭的食物。曾在夜市看到摊档靓仔，赤膊上阵，大火，铁锅，快速颠锅，勺在放调料时，和锅的碰击声，分分钟就搞定，可谓夜市一风景了。
工具/原料
原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐
步骤/方法
1
牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用
2
锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出
3
把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味
4
倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开
5
淋入生抽、老抽、盐、倒入炒好的牛肉、韭黄，用筷子划散均匀即可
注意事项
1
*我用的是新鲜的河粉，如果是干河粉，需要用温水稍稍泡软即捞起，沥干水再按上面步骤来做
2
*下河粉前，转动油锅，让锅面都有盖层薄油，油比平时炒菜稍多点，但不要太多，太多口感油腻
3
*用筷子翻炒，用锅铲炒容易碎
4
*整个炒制过程都用大火快炒，绿豆芽和韭黄很容易熟，炒的时间太长，没有脆感
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