干炒牛河的做法。
食材
1
河粉 适量
2
牛肉 200克
3
绿豆芽 50克
4
韭黄 100克
5
小葱 20克
6
鸡蛋 两个
7
生抽 20克
8
老抽 20克
9
淀粉 30克
10
糖 10克
11
盐 20克
方法/步骤
1
将牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁。再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀。绿豆芽掐去头尾，小葱切段，一部分跟豆芽放一块。韭黄切段，与另一部分小葱放一块。
2
开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入稍多油，下牛肉，迅速划熟。盛出备用。另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出。
3
炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒。然后倒入生抽、老抽、糖和盐，炒至汁水收干，颜色均匀。最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅。