香菇，是蘑菇中的9（皇后），古人就曾用鲍菌益冠华，时鲜益天香之说，来赞美香菇，在川菜的运用过程中，将香菇称为山八珍之一。用香菇烧鸡，香气飘香，妙不可言。
食材
1
优质鸡肉 500
2
水发香菇 150
3
姜需拍松 20
4
葱节 30
5
料酒 30
6
盐 2
7
味精 2
8
老抽 3
9
猪油 70
10
水 500
方法/步骤
1
将香菇用水洗净，去蒂切成块，鸡切成方块，洗净用冷水下锅先过掉血水，捞起沥干水份。
2
锅里烧油至六成油温，放入鸡块爆炒至色泽白而定型，加入水，下盐，味精，料酒，老抽适量，烧费后打去上面的东西，加入香菇再用小火烧制鸡肉好而香时，去掉姜蒜大料，再改用大火收汁至浓稠发亮时装盘即可。
注意事项
1
加入的水用适量，与原料稳和，收干锅中水份即可。
2
老抽不宜多放，多了发咸刚上色即可
3
收汁时火力要大而快速，避免焦掉影响口感
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