推荐的这道菜属于云南风味菜肴。主料为鸡和蘑菇，鸡肉酥烂，菇香甜美，入口回味无穷。营养丰富，很适合于老年人和青年食用。 香菇是高蛋白，低脂肪，低热量，富含维生素和矿物质元素，高营养优质保健食品。味甘，性平，治贫血，和胃健脾，补气益肾的功效。 鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
工具/原料
1
主料：鸡、蘑菇
2
配料：油、盐、葱、八角、姜、酱油、料酒、白糖
方法/步骤
1
准备好材料。
2
八角1个洗净，姜切片，香葱切好葱白和葱花。
3
将香菇冲洗干净。
4
香菇沥干水份后放入碗内，上锅蒸10分钟左右。
5
蒸好后取出香菇，去掉根底，在表面划出十字花刀，再沥干水分。
6
等到处理好了香菇，鸡翅也差不多解冻好了；用清水洗净，沥干水分，再剁成块。 （也可以将鸡翅换成整只鸡来制作）
7
放入碗中，加入1大勺料酒和半小勺盐，胡椒粉腌渍15分钟。
8
锅中加油烧热后，把腌渍好的鸡翅放入煎。
9
煎制鸡快表面微微变黄即可乘出。
10
锅内重新倒少许油，煸香八角，葱白，姜片。
11
把鸡肉块放入翻炒会。
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加入酱油，白糖，料酒，少许盐翻炒上色，再翻炒2分钟。
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加入清汤，半没过鸡翅。
14
盖上锅盖，大火烧开后，转中小火，慢烧10分钟左右。 （具体时间视鸡翅的量来定）
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等到汤汁剩余1/2的时候，把香菇放入。
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最后开大火翻炒均匀收汁，加入适量鸡精，撒上葱花（或香菜）即可出锅。
注意事项
1
蒸过的香菇味道会更香，营养更容易被吸收。
2
可以换成用油炸的方式来炸鸡翅，只是觉得费油就没用。
3
鸡翅提前已经用盐腌渍过了，所以在炒至上色的过程中我只加了一点点进去；具体调料的量可根据自己家的口味增减。
4
鸡翅上可能会有残留的鸡毛，等到解冻好后，再清除干净。