虽说大白菜是秋冬季节北方的主打菜，可由于大白菜具有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功效，我感觉很适合眼下这连续高温湿热的天气。并且皮蛋也有开胃润喉促进食欲的作用呢！ 所以这道菜不仅营养丰富，味道鲜美，而且能够很好地激发夏日萎靡不振的食欲，最关键的是还能解热除烦呢！ 嘿嘿，一举多得!
工具/原料
原料：大白菜、皮蛋、扇贝丁、青红椒、洋葱
步骤/方法
1
扇贝丁冲洗干净后，用温水泡发20分钟；
2
大白菜取芯，掰成整叶片，大片的可以纵分成两、三片；
3
皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用；
4
起油锅，油热后，爆香洋葱丁；
5
下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水，大火烧开；
6
添加皮蛋丁、料酒和糖，煮开；
7
下入白菜叶，煮至透明状，捞出菜叶装盘；
8
汤中添加青红椒，添加少量盐调味；
9
大火收汁至稠，浇在白菜上即可。
注意事项
1
1、有高汤添加更好，没有高汤用清水也可；
2
2、泡发扇贝丁的水不要扔掉，鲜味很足，可以代替高汤，但注意扇贝丁要提前用水冲洗干净后再 泡发；
3
3、扇贝丁与皮蛋煮出的汤汁已经足够鲜美，无需再添加味精或鸡精等调味；
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4、大白菜入锅后，煮的时间不要太长，变软透明即可，时间太长，一是影响大白菜的口感，二是营养流失严重；
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5、最后一步可以根据个人喜好勾薄芡。