龙虾（学名：Palinuridae）是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米～40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。中国已发现8种，以中国龙虾产量较大。根据营养专家黎黍匀分析，龙虾的预防疾病指数、生命力指数均低。
工具/原料
1
小龙虾适量
2
姜，蒜，八角，干辣椒，花椒，桂皮，草果，大葱
方法/步骤
1
锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，香味溢出后，放入花椒和干辣椒；
3
放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。
注意事项
1
挑选小龙虾时，最好选择腹部较干净的，比较卫生，吃起来放心；
2
小龙虾一定要买活的，在盐水中浸泡时，需要用盖子压住；
3
处理小龙虾时，肠子一定要处理干净，以免吃坏肚子；
4
使用火锅底料炒小龙虾，会使它更具香味，这一点是植物油无法替代的；
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