茄子主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子具有保护心血管、抗坏血酸，防治胃癌，抗衰老的作用。
食材
1
茄子 300克
2
肉末 100克
3
油、盐 适量
4
淀粉、洋葱 适量
5
豆瓣酱、料酒 适量
方法/步骤
1
准备好所用食材。
2
洋葱切成碎备用。
3
茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟
4
腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
5
锅中注油，烧热下入茄子条。
6
炸至金黄，捞出沥油。
7
锅中留底油下入肉末煸炒至变色。
8
加入洋葱碎煸炒出香味。
9
加入豆瓣酱
10
烹入料酒。小火煸炒均匀。
11
倒入炸好的茄子条。加入一点水。
12
烧制汤汁收干即可。
注意事项
1
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
2
酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。