香椿炒鸡蛋，一定要把香椿切碎放在鸡蛋液中搅匀后，再入锅炒，这样就保留了香椿中的水分，口感脆嫩。
食材
1
香椿 2小把
2
草鸡蛋 3个
3
盐 适量
方法/步骤
1
香椿要选择新鲜的香椿头，嫩不嫩可以购买时掐一下，香椿头杆粗的更嫩。
2
香椿清洗干净，刀挨刀切成香椿碎备用。
3
磕三个草鸡蛋放在汤碗里打成均匀的蛋液，再加入两汤匙的清水，继续打匀。
4
香椿碎加入蛋液中，加入一勺的盐，搅拌均匀。
5
锅烧热，热锅凉油，倒入搅拌好的鸡蛋液，进锅鸡蛋液的四周立即成型。
6
再转成小火，鸡蛋的一面炒熟后，再翻到另一面炒熟即可出锅装盘，喷香喷香，鸡蛋松软，很好吃。
注意事项
炒鸡蛋时要先大火，再小火，这样炒出来的鸡蛋更松软。
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