面粉 100克
我用的是自制的千层面皮。千层面皮有两种方法,一种是炒面糊,铺在肉酱中间再烤,成品比较稀软。另一种是和面擀成面片,汆水常距昆后再铺叠,成品脱模后可以切块,比较方便分食。没况
用料:面粉100克鸡蛋1个水适量橄榄油1勺猪肉100克番茄酱2大勺洋葱半个胡萝卜适量辅料盐2勺黑胡椒粉1勺黄油20克蒜1瓣高汤100克淡奶油30克牛奶20克红酒2勺马苏里拉奶酪适量
做法:制作千层面皮:面粉加入鸡蛋和1勺水、橄榄油。
拌匀成团后,静置饧面片刻。
制作白酱:将淡奶油加面粉和牛奶拌匀,用中火边加热边搅拌5分钟,直到稍浓稠后离火,加入盐和黑胡椒粉调匀备用。
制作番茄肉酱:猪肉洗净,切大块,放入破壁机或料理机中。
选择搅拌程序,搅拌十几秒左右,停止程序,取出猪肉蓉。稍有颗粒的口感比较好吃,所以不用搅打得太细腻。
小火将黄油融化,爆香蒜末、洋葱丁、胡萝卜丁。
放入猪肉蓉、盐和黑胡椒粉翻炒。
加红酒、番茄酱、高汤拌匀并煮沸后,盖上锅盖用小火煮15分钟
煮至粘稠,盛出备用。
将面团擀成薄片,切成焗盘大小,放入沸水中煮1分钟左右,取出用厨房用纸吸净水分。
在烤盘底部刷一层白酱,盖一片千层面皮,再刷白酱,铺番茄肉酱。
重复千层面皮、白酱和番茄肉酱的动作3-5次(根据烤盘深度而定),直到填满烤盘。
最后一层是白酱,在表面撒奶酪碎。
表面用锡纸包好,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤30分钟左右。因为用的是自制的千层面皮,比市售机器压制的稍厚,所以用锡纸包眠侧住烤,能使面皮熟透,又不会因烘烤时间延长而失水变硬。如果买的成品千层面皮,可省略包锡纸的步骤。
打开锡纸,放到烤箱上层,再烤5-10分钟,表面上色即可。
取出晾凉,用勺子直接在焗盘里挖着吃,或者倒扣在盘里,切块食用都可以。END
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