角瓜含有丰富的营养，具有清热利尿，润肺止咳之功效，肉厚皮薄，味道清香，与西红柿鸡蛋同炒，鲜香味美，酸甜可口，营养丰富，是一道美味的下饭菜。下面为大家介绍一下角瓜炒西红柿鸡蛋的做法。
食材
1
角瓜 250克
2
西红柿 1个
3
鸡蛋 2个
4
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒 适量
5
料酒，油 适量
方法/步骤
1
角瓜用水清洗干净，控干水分，切成小三角块。因为角瓜比较嫩，所以不用去皮去瓤。
2
西红柿用水清洗干净，切成块。
3
鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。
4
切好葱，姜，蒜，备用。
5
先用锅把鸡蛋炒出来，炒至七分熟即可，盛出备用。
6
锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，放入西红柿翻炒，放入少许料酒，盐。
7
西红柿炒至变软，下红汤汁后，放入角瓜片快速翻炒。角瓜片略翻炒一下，不要火大，火大不好吃，而且营养流失，炒断生即可。然后放入炒好的鸡蛋。
8
鸡蛋入锅颠勺翻下个即可，放入味精，关火出勺。
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