糖醋藕丸的做法

1、藕一大节，肉糜适量（是擦出来藕蓉的一半量，我这次少了，所以藕丸比较松，后面细说），葱两条，姜一小块。葱姜剁成蓉加入肉靡里拌匀；

2、莲藕用小刀或勺沿，或竹筷子棱角刮去表面；

3、用擦菜板将莲藕擦成蓉；

4、攥去莲藕的水分（此汁切不要倒掉！！！！！,这就是要隆重推荐的小妙招）；

5、一大段藕蓉挤出好多汁；

6、把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下；

7、汁液很快就变成粘稠的半固体；

8、把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中；

9、加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀，顺时针搅拌上劲！！！

10、加入炒过的藕汁的馅料很粘稠哦!!

11、和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了. 我今天这丸子肉少了，比较软不好挤，用勺子直接在手上刮团成丸子也可以。

12、要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅要小心；

13、全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油；

14、炸好藕丸后调个糖醋料汁：半勺生抽（可省，因为藕丸是调过味的，所以这里根据咸淡增减），一大勺醋，两勺白糖，半勺淀粉加两勺水一起调成汁；

15、调好的糖醋汁倒在锅里烧开，将炸好的丸子倒入；

16、颠锅让糖醋汁迅速裹匀丸子，也可以用铲子快手轻轻翻炒兜匀熘一熘即可出锅