鱼，是个吉祥是食材，寓意着年年有余，所以大家在过年的时候，餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼，红红火火的样子，一看就有一种特别热闹的感觉，来上一盘，一定吃得足够过瘾。”
食材
1
草鱼 适量
2
豆芽 适量
3
黄瓜 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
葱 适量
7
干辣椒 适量
8
豆瓣酱 适量
9
桂皮 适量
10
鸡精 适量
11
料酒 适量
12
白糖 适量
13
八角 适量
方法/步骤
1
把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。
2
把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。（不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀）
3
腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可）
4
在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。
5
把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。
6
锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了）下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。
7
加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）
8
水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）
9
煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上方可。
上一篇：麻辣“水煮鱼”家常做法
下一篇：如何制作美味的麻辣炸小鱼