脆皮鱼是一道经典的川菜，很多人喜欢吃，但是却也做不好，一是鱼不容易去腥味，二是一不小心很容易将鱼炸糊，那我就来分享一下我的经验吧。
食材
1
鱼 一条
2
淀粉 少量
3
盐 少许
4
生姜 少量
5
蒜瓣 少量
6
豆瓣酱 少量
7
花椒 少许
8
大葱 一根
9
香菜或芹菜 少量
方法/步骤
2
淀粉勾芡，淋在鱼上，让每一块鱼都拌上勾好的淀粉。
3
炒锅上油，加热至7熟，然后用筷子将一块一块的鱼放入锅中油炸，注意不要一起到下去，不然很容易黏在一起。将愉快炸制两面都成焦黄色时捞出沥干。
4
油锅加热，放入豆瓣酱、蒜瓣、花椒、大葱段翻炒出香味，然后加水，让入生姜片，盖上锅盖，
5
带水烧开以后，放入炸好的鱼块煮，煮熟以后，盛出，撒上芹菜叶或者是香菜，这样一道美味的麻辣脆皮鱼就做好了。