苏格兰蛋是用新鲜的香肠肉挤出来的绞肉，中间包一个水煮的蛋，做成一个圆球外面裹上面包粉去炸过的食物。鹌鹑蛋个小、近圆形、壳薄易碎。鹌鹑蛋营养价值高，所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高，特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。所以。有补益气血，强身健体作用，还有降脂降压功能。对贫血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎、结核病、高血压、血管硬化者，都能起滋补调治作用。
食材
1
猪肉末 300g
2
鹌鹑蛋 15个
3
洋葱 适量
4
淀粉 适量
5
面包糠 适量
6
盐 适量
7
黑胡椒粉 适量
8
橄榄油 适量
9
黄油 适量
10
面粉 适量
11
高汤 适量
12
咖喱酱 适量
方法/步骤
1
1.精五花肉搅成肉末
2
2.把洋葱切小粒，加盐、胡椒粉、橄榄油和少量淀粉
3
3.按照一个方向使劲搅拌，一定要搅拌上劲，肉的口感才劲道弹牙。这一步很重要。
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5.手里放上一小勺的肉末，然后镶入一枚鹌鹑蛋。
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6.两手把肉丸滚圆，并且保证肉末均匀的包裹住了鹌鹑蛋。
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7.然后把肉丸子外层再滚上一圈面包糠。好了，苏格兰蛋的雏形就完成了。
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8.锅里放油，油温160度上下，把滚好面包糠的肉丸逐一下锅来炸。
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9.炸到肉丸表皮金黄即可捞出，这个时候其实就可以来吃了。但是我觉得还不够完美，又加了个酱汁。
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10.一小块黄油，待黄油融化加一勺面粉
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11.把面粉炒到有咖啡色为止
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12.倒入适量鸡高汤，加一勺咖喱酱，适量盐和胡椒粉调味，我还家了一点肉豆蔻粉，不喜欢这个味道的可以省略。等到汤汁熬浓稠即可关火，把浓浓的酱汁浇到苏格兰蛋上面拌食。
注意事项
1、搅拌肉末一定要顺着一个方向搅拌才会搅拌上劲，比较粘稠，不易炸散。另外包好的肉球左右手掌来回甩十几下，可以将空气排出，也不易炸散。 2、蛋上裹面粉可以让肉馅更加紧实地粘在蛋上面。吃时沾着沙拉酱或番茄沙司吃也是不错的。 3、炸时要中小火炸制，否则很易糊。如果想要口感更酥，可以将油再加热些，重新入锅复炸几十秒，更好吃哟！
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