黄花鱼 3条
葱 少许
料酒 10克
姜 少许
番茄酱 30克
鸡蛋 一个
盐 少许
糖 6克
淀粉 30克
黄花鱼先去鳞，再去除内脏和鱼鳃，清洗干净，
用刀在鱼背上斜着切几刀，两面都要哦，这样是为了方便入味，接着用少许料酒加葱段和姜片把鱼腌制大约30分钟左右，目的是去除鱼腥味，
把鸡蛋打入碗里，稍大些的碗，方便把鱼放进去，鸡蛋打散后，把鱼整条放进鸡蛋液里，全身沾满鸡蛋液，
再把被蛋液包裹的鱼放到玉米淀粉里打一个滚，这样鱼就满身沾满淀粉了，再拿起来抖掉多余的淀粉，
平底锅里放入适量的油，油热后，把黄花鱼放入锅中煎，注意要中小火慢慢煎，
另外不能着急翻动鱼，要等鱼的一面煎熟了，再翻面，否则鱼会破皮，不好看哦，煎至两面金黄后取出来盛到盘子里，
平底锅里在加入适量的油，油热后，放入葱末，姜丝爆香，接着倒入番茄酱炒香，再加入适量的清水、糖、盐烧开，清水的量大约可以盖住锅底就可以了，不需要太多哦，把煎好的黄花鱼放入锅里，盖上锅盖焖一会儿，再把黄花鱼翻个面，当然也可以用勺子把汤汁往鱼身上淋一下，让鱼的两面都被番茄汁包裹着，这样才入味哦，汤汁快收干了就可以出锅啦。
1． 黄花鱼的处理，在清理干净鱼内脏等之后，用料酒腌制一下去腥，葱，姜不可少，之后再制作时，这里的葱，姜就不要再利用了。 2． 这里用到的是全蛋液，可以使煎出来的鱼颜色更金黄一些，很好看。 3． 黄花鱼最后用淀粉包裹，不要用面粉，因为面粉遇油会发粘，容易使鱼整体不完整。 4． 在煎鱼的时候，不要着急翻面，一面煎好了，再翻面，翻早了会让鱼的表皮破损。
2． 这里用到的是全蛋液，可以使煎出来的鱼颜色更金黄一些，很好看。 3． 黄花鱼最后用淀粉包裹，不要用面粉，因为面粉遇油会发粘，容易使鱼整体不完整。 4． 在煎鱼的时候，不要着急翻面，一面煎好了，再翻面，翻早了会让鱼的表皮破损。