糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳
食材
1
鱼 1
2
料酒 500g
3
醋 200g
4
糖 200g
5
淀粉 200g
方法/步骤
1
首先要准备的食材用料有：鲤鱼一条，番茄酱，淀粉，料酒，生抽，醋，盐，白糖，鸡蛋，面粉，葱，姜，蒜，油。首先要选用一条新鲜的鲤鱼大概700-800克之间，把鱼鳞和鱼鳃去掉后再去除鱼的内脏然后用水冲洗干净后沥干水，把鱼放在案板上面开始改刀，在鱼肉上先直切两长到，再横向切，每切一刀之间留1.5厘米的空隙，刀深不要切透鱼骨。把面粉倒入盆里打碎两个鸡蛋放进去在加入少许的水搅拌均匀，调成面糊即可，将改好的鱼用盐在鱼身上面抹均匀，在抹一层料酒，整个鱼身抹均匀后将鱼腌制30分钟。
2
鱼腌制好后，用手拿起鱼尾将鱼头朝下放到装有面糊的盆上面，用勺子舀起面糊均匀的淋在鱼上面，要非常的多淋几次，保证鱼身上都能裹上面糊。锅中倒入足量的油用大火先把油烧热到6成热后就把火调成中小火，然后那起鱼尾分钟油锅上面用勺子舀起锅中的热油均匀的淋到鱼身上，反复的多淋几遍直到鱼身上改刀的鱼肉定型就可以把鱼放入到油锅中炸了，鱼放入到锅中不用去翻动，让它慢慢的变成金黄色，在炸鱼的过程中最重要的就是火候了一点不能用大火炸鱼，不然就会把鱼炸的外焦内生，等到鱼炸熟后就可以把鱼捞出来沥一下油就可以把鱼放入到鱼盘里了，下面就准备做糖汁吧。
注意事项
1
注意温度 凉则不上色 过热则外焦内不熟
2
醋适量
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