在粤菜里，即使一道青菜，要炒得好吃也不是一件容易的事，就拿今天这道【姜汁芥蓝】来说，要炒出芥蓝的爽脆，清甜，必须掌握饮食大师总结的3个小窍门： 1、放油入锅，油冒烟时，加点蒜茸，加点糖，油再冒烟就可把芥蓝扔进，兜几下就行。（蔡澜） 2、炒到快熟的时候，淋入姜汁与一点点酒后，立即盖上锅盖，焖上1分钟，炒出的芥兰青翠碧绿（香港饮食节目《苏GOOD》主持苏施黄） 3、芥蓝千万不能飞水后再炒，否则芥蓝味道尽失。
工具/原料
1
芥蓝1把
2
老姜1块
3
蒜头2瓣
4
白糖
5
盐
6
生抽
7
花雕酒
8
花生油
步骤/方法
1
准备
2
芥蓝摘去老叶，洗干净，斜切片状
3
老姜去皮，刨成姜末，蒜头去衣，切小片
4
放油热锅，5成热时放入蒜头爆香，放白糖，放入芥蓝大火爆炒至断生，放一点生抽，一点点花雕酒，翻炒均匀，加入食盐调味即可
5
下油热锅，倒入姜汁爆炒，滚烫的油带出姜汁的香味，把姜油淋在芥蓝上即可
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