肥而不腻，色泽红亮，软糯适中的红烧猪脚要怎么做呢？下面小编就来给大家介绍一下这道菜的具体做法，感兴趣的伙伴们也可以走进厨房，试着来做一做。
食材
1
猪脚 900克
2
大葱 2克
3
小葱 1根
4
姜 2克
5
蒜瓣 3粒
6
花椒 10粒
7
八角 1粒
8
桂皮 1块
9
香叶 1篇
10
干辣椒 1根
11
山楂干 2片
12
料酒 2汤匙
13
老抽 1汤匙
14
生抽 1汤匙
15
食用油 9克
16
冰糖 35克
方法/步骤
1
首先，我们来准备食材。因为猪脚不好剁，所以我们买的时候让商家帮我们斩好，买回来以后只要在流水下冲洗干净就好。
2
准备好葱姜蒜，干辣椒以及其它的香料，我放了两片干山楂，可以让肉更容易炖烂，而且也会解油腻，如果家里没有干山楂用陈皮也可以。顺便把炒糖色用的冰糖准备好，如果是大块的冰糖，要提前砸碎一点。
3
将猪脚冷水下锅，并在锅里投入10粒花椒，1根葱结，3片姜和1汤匙料酒，不用盖盖子，待水煮沸后，用勺子瓢去浮沫，煮两分钟后把猪脚捞出，放在流水下冲洗掉血沫。
4
热锅倒1汤匙油，把冰糖放下去，不停的搅拌，小火慢慢炒出焦糖色，注意油温不要过热，不然炒出来的糖会有微微的焦苦味。
5
把焯好的猪脚倒下去（小心不要被糖溅到），翻炒至每块肉上都均匀的沾有糖色，再加入葱姜蒜及香料，翻炒出香味来。
6
调入1汤匙料酒，1汤匙老抽和1汤匙生抽，翻炒均匀。
7
加入热水，水量尽量多些，这样才不会因为中途水量不够而加水，然后，盖好盖子大火煮开后，改小火炖90分钟。
8
待猪脚炖的软烂时，调入2克食盐，改大火收汁，汁不要收的太干，可以留一点来拌饭。
9
成品图。
注意事项
1
tips 1：如果猪脚上有毛毛的话，等焯完水了，拿小镊子拔一拔。
2
tips 2：炒糖色的糖用白砂糖和冰糖都可以，根据个人喜好来选择。
3
tips 3：如果时间有限的话就用高压锅来焖。
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